Jak pić espresso? Poradnik dla początkujących
   2020-12-05 23:00:00     Home

Jeśli nie chcesz już być „niedzielnym kawoszem”, który dzień zaczyna od kubka rozpuszczalnej z mlekiem lub czarnej jak smoła parzuchy w szklance w metalowym koszyczku, ten tekst jest dla Ciebie. Jeśli drżysz na dźwięk takich słów jak chemex czy aeropress – na zaawansowany kawowy savoir-vivre masz jeszcze czas.

Kawową edukację najlepiej zacząć od podstaw. W tym artykule znajdziesz kilka wskazówek na temat tego, jak pić espresso. Bo zanim nauczysz się parzyć dobrą kawę, musisz wiedzieć, jak powinna ona smakować.

Jak się pije espresso?

Podawane w malutkich filiżankach o pojemności około 50 ml espresso nie jest kawą, którą wybiera się na długie posiedzenia z przyjaciółmi. To napój, który starcza na kilka łyków, esencjonalny i o intensywnym smaku. Dobrze przyrządzone zaskoczy Cię słodyczą cremy, czyli lekkiej, jasnoorzechowej pianki na powierzchni napoju. Ma też niewiele wspólnego z goryczą spalenizny i cierpkością mocnej, przepalonej kawy. Nie musisz obawiać się, że słynące ze swojej mocy espresso wypali Ci kubki smakowe – odpowiednio zaparzone ugłaszcze je raczej harmonią smaków.

Po co woda do espresso?

Siadając po raz pierwszy w kawiarni serwującej kawy speciality (czyli takie o najwyższej jakości ziaren) możesz czuć się nieco onieśmielony. Nie przyjdzie Ci wtedy do głowy zapytać, dlaczego do espresso podano Ci szklankę wody. Spieszymy z odpowiedzią: szklanka zwykłej kranówki lub lekko mineralizowanej wody w temperaturze pokojowej, służy do przepłukania ust przed pierwszym łykiem esencjonalnego espresso. Dzięki temu możesz poczuć wszystkie aromaty, które składają się na Twoją kawę – ich różnorodność może Cię zaskoczyć!

Błędy w podawaniu kawy espresso

Espresso, choć niewielkie objętością, wymaga jednak dużej precyzji w przygotowywaniu i podawaniu. Zasady, jakimi kierują się wyspecjalizowani bariści, są określane przez międzynarodowe stowarzyszenia i są bardzo wygórowane.

Nie musimy jednak uczyć się restrykcyjnych zasad, żeby móc ocenić, czy espresso, które nam podano, jest smaczne. To, na co powinniśmy zwrócić uwagę, to temperatura kawy i filiżanki. Naczynie powinno być wcześniej ogrzane – dzięki temu napar nie oddaje mu swojego ciepła. Espresso powinno się podawać zaraz po zaparzeniu, wtedy ma ono optymalną temperaturę – według wytycznych Narodowego Instytutu Włoskiego Espresso (tak, jest taki instytut!) – ok. 67°C.

Słodzić czy nie słodzić kawy espresso – oto jest pytanie!

Kawowi puryści odpowiadają twardo – nie słodzić! Nie po to profesjonalni sensorycy określają profil smakowy konkretnych gatunków i mieszanek kaw, żeby potem psuć go w filiżance sztucznym dodawaniem słodyczy, która w dobrze zaparzonej kawie i tak jest wyczuwalna.

Istnieją też jednak zdania przeciwne, zgodnie z którymi doskonałe espresso powinno być mocne i słodkie. Według nich dopiero odrobina cukru pozwala wydobyć całą głębię smaku naparu. Prawda jest taka, że każdy ma prawo pić kawę taką, jaka smakuje mu najbardziej. Warto jednak najpierw skosztować kawy nieosłodzonej – może skrywa ona smak, jakiego wcale się nie spodziewaliśmy?

Nuty wyczuwalne w klasycznym espresso to przede wszystkim orzechy i ciemna czekolada. Najłagodniejsze oraz wyrafinowane espresso, z wyraźną nutą słodyczy lub niewielką goryczy osiąga się najczęściej z kawy gatunku arabica. Jeśli więc nie jesteś fanem bardzo agresywnej w smaku kawy, powinieneś sięgać po 100% arabikę, taką jak nasza kawa Brazylia Crema 100% Arabica.

źródło: tommycafe.pl

Jeśli natomiast chcesz poczuć całą moc i intensywność espresso, możesz poeksperymentować z mieszankami arabiki i robusty. Kawa Espresso Gold Blend łączy w sobie najlepsze cechy obu gatunków – delikatność arabiki i intensywność robusty.

Więcej o tym, jak wybrać kawę do espresso znajdziesz w tym artykule.

Jak przygotować espresso w domu?

Marzysz o aromatycznym espresso w zaciszu własnego domu? Mamy dla Ciebie dobrą wiadomość – to możliwe, nawet jeśli ni jesteś profesjonalnym baristą. Klucz do sukcesu tkwi w sprzęcie, jaki posiadasz – ekspres automatyczny czy kolbowy? Wybór może znacząco wpłynąć na smak kawy i komfort codziennego przygotowywania espresso.

Jeśli cenisz sobie prostotę i wygodę, ekspres automatyczny to będzie Twoim najlepszym przyjacielem. Wsypujesz ulubione ziarna, nalewasz wodę, wybierasz program, a resztą zajmuje się automat. Wbudowany młynek zmieli kawę na odpowiednią grubość, odmierzy idealną porcję (7-9 gramów na espresso) i zaparzy ją pod idealnym ciśnieniem 9 barów. Twoim jedynym zadaniem jest cieszenie się aromatycznym naparem – łatwiej być nie może!

Z kolei ekspres kolbowy to propozycja dla tych, którzy chcą mieć pełną kontrolę na każdym etapie procesu. Tutaj to Ty mielisz, odmierzasz odpowiednią ilość kawy (zazwyczaj 18 gramów na podwójne espresso) i równomiernie ubijasz ją w portafiltrze. Wkładasz kolbę, naciskasz start i obserwujesz, jak magiczny eliksir powoli spływa do filiżanki. Pro tip: ubijaj kawę z wyczuciem! Zbyt mocne ubicie utrudni przepływ wody, a zbyt luźne sprawi, że espresso straci na intensywności.

Która opcja jest dla Ciebie? Niezależnie od wyboru, pamiętaj o kluczowych detalach: wybieraj wysokiej jakości ziarna (100% arabica lub mieszanka arabiki i robusty), podgrzewaj filiżankę przed podaniem i eksperymentuj, by znaleźć swój ulubiony smak. Bo nic tak nie poprawia poranka, jak idealnie zaparzone espresso, które przygotujesz samodzielnie – jak profesjonalista!

Wszystko, co musisz wiedzieć o efektywnym użytkowaniu ekspresu kolbowego znajdziesz w poradniku: Kawa z ekspresu kolbowego: jak parzyć kawę, by smakowała?

Kiedy najlepiej pić espresso? 

Włosi, uznawani za prawdziwych wielbicieli espresso, sięgają po tę kawę o każdej godzinie. Zaczynają od niej dzień, piją ją po obiedzie i podczas wieczornych spotkań. Inaczej niż mleczne kawy – cappuccino czy caffé con latte – których z zasady nie pija się po 11 rano, a które najczęściej zastępują pierwszy posiłek lub mu towarzyszą. Innymi słowy, dla Włocha każda pora jest dobra na filiżankę espresso. Rzadko pije się je do posiłków – raczej po lub przed. Jeśli jednak jesteś wielbicielem słodkości w towarzystwie kawy, to tutaj możesz poszukać inspiracji na desery, które doskonale komponują się z intensywnością espresso.

Tych kilka prostych zasad i wskazówek pozwoli Ci wejść do świata koneserów espresso. To, co w nim czeka, może okazać się prawdziwą przygodą!

Komentarze

Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze