Kawa Indonezja Sumatra Mandheling Aceh Gayo 250g

Kawa Indonezja Sumatra Mandheling Aceh Gayo 250g
N

27,34 zł

Wysyłka 48h

Maksymalny czas realizacji zamówienia to 48h (dni robocze) jednak większość zamówień wysyłamy w 24h.

W magazynie 11 szt.

Tutaj wyświetlamy aktualny stan magazynowy danego produktu.

Dostawa 9,90 zł

Wiemy jak ważna jest tania dostawa, dlatego zredukowaliśmy jej koszty do minimum. Przy zakupach za 150 zł dostawa gratis!

  • 250g

- +

Pomoc przy wyborze
produktu

Dostawa gratis
od 150zł

jesteśmy 6 lat
na rynku

Do porównania

 
Opis produktu

Kraj pochodzenia - Sumatra

Region - Gayo

Gatunek - Typica

Zbiory - Czerwiec-Grudzień

Metoda pozyskiwania - pół myta

Wysokość upraw - 1200-1400 m.n.p.m.

-----------------------------------------------------

Profil palenia - jasne

Smak - czarna porzeczka,przydymione toffi i melasa

Aromat - cedr i kolendra

Body - gęste, intensywne

Kwasowość -niska

PKT SCAA/SCAE - 84 pkt




Kawa speciality

We współczesnym świecie niemal każda branża może pochwalić się w zależności od nazewnictwa produktami ekskluzywnymi, rangi premium, bądź klasy pierwszej – nie inaczej jest w branży kawowej. Tutaj także wyróżniamy kawy jakości speciality, czyli kawy najwyższej jakości. Skąd o tym wiadomo? Wszystko za sprawą odpowiednio przeszkolonych i doświadczonych członków lokalnych komisji, sędziów, Q-graderów, którzy w poszczególnych krajach, na plantacjach, na zawodach, na konkursach itp. oceniają kawę. Komisje te działają z ramienia organizacji SCAA / SCAE (Speciality Coffee Association of America/Speciality Association of Europe). Podczas tego typu wydarzeń często już na plantacjach, kawę ocenia się na różnych płaszczyznach. Kawy, poddawane ocenie muszą spełniać odpowiednie kryteria i surowe wymogi, by otrzymać miano kawy "speciality". Na początku wyszukiwane są wady i defekty w losowej próbce surowego ziarna oraz ich ilość w pobranej próce. SCAA konkretnie określa dopuszczalne wady i ich liczbę, wszystko poza marginesem dyskwalifikuje kawę z rangi speciality (może ona jednak zostać kawą niższej klasy np. premium). Po upaleniu ziaren ocenia się ich wygląd, kolor, zapach. Po zmieleniu ocenia się głównie zapach, czyli tzw. aromat suchy. Następnie kawy są zaparzane i prowadzi się tak zwane cuppingi, czyli nic innego jak ocena organoleptyczna – kawy zmielone w odpowiednich proporcjach zalewane są wodą o określonej temperaturze i oceniane pod kątem koloru naparu, zapach/aromatu i smaku. Za wszystko kawa otrzymuje określoną ilość punktów. Maksymalna ilość punktów to 100, a żeby kawa mogła zostać uznana za "speciality", musi ich uzyskać minimum 80. Taką ocenę przeszła również kolejna proponowana przez nas kawa speciality: Indonezja Sumatra Mandheling Aceh Gayo, która uzyskała 84 pkt na 100 pkt możliwych.

Indonezja Sumatra Mandheling Aceh Gayo

Region Gayo słynie z produkcji wysokiej jakości Arabiki, a nasza kawa pochodzi z Pondok Bar i wiosek w obrębie Bener Meriah Regency, w północnej części Central Aceh. Ta odmiana kawy - Typica - uprawiana między 1200-1400 m.n.p.m., jest przetwarzana nietypowo - jak na cały świat. Sposób ten jest jednak tradycyjny i charakterystyczny dla Sumatry i określa się go mianem półmokrym. Tej metodzie właśnie, zawdzięczamy wszystko to, co pokochaliśmy w kawie sumatrzańskiej i czego od niej oczekujemy. To wyjątkowe i wyróżniające się przygotowywanie ziaren kawy jest odpowiedzialne za słynne w kawach z Sumatry body i intensywność naparu, które odróżniają je od innych kaw.

Wet Hulling

Owoce kawowców w zależności od rejonu świata, dostępnej technologii, zasobom wody itd. poddaje się różnorakim obróbkom, aby wydobyć z nich ziarna, które w procesie wypalania nabiorą specyficznych właściwości i walorów smakowych. Następnie po odpowiednim zaparzeniu będziemy mogli uzyskać w filiżance pełnię smaku i aromatu, jaki dana kawa ma do zaoferowania. Rozróżniamy kilka rodzajów obróbki, czyli pozyskania ziarna - na mokro, na sucho, Natural oraz kilka typów Honey. W przypadku naszej sumatrzańskiej kawy Indonezja Sumatra Mandheling Aceh Gayo ziarno pozyskiwane jest specyficznie - za pomocą metody półmokrej tzw.wet hulling (w wolnym tłumaczeniu – mokre łuskanie). Charakteryzuje się ona tym, że świeżo zebrane owoce obiera się tylko ze skórki, a następnie moczy się je całą noc w betonowych zbiornikach. W tym czasie, dochodzi do uszkodzenia pektyn, zawartych w miąższu owocu, co ułatwia późniejsze oczyszczenia ziarna z jego resztek. W przypadku klasycznej metody na mokro ziarna suszy się na słońcu około 3 dni aż jego wilgotność obniży się do ok 11%. W przypadku metody wet hulled ziarna pokryte mokrą warstwą pergaminu zostają poddawane dalszemu procesowi gdy wilgotność jest na poziomie 20-24%. Tu pojawia się cecha charakterystyczna – ziarno jest miękkie w dotyku, lecz otoczone półsuchym pergaminem. Takie specyficzne ziarna wkłada się do specjalnych maszyn tzw. hullerów, które są inaczej skonstruowane niż te do kawy z obróbki mokrej. Muszą być silniejsze i powodować większe tarcie, gdyż półsucha powłoczka pergaminowa jest bardzo trudna do usunięcia. Jednocześnie trzeba bardzo uważać, gdyż wilgotne w środku ziarna są bardzo delikatne i pod większym naciskiem, mogą zostać zmiażdżone. Czasami podczas łuskania kawy z pergaminu, rozdwajają się końce ziaren, co jest nazywane "kuku kambing" - czyli z malezyjskiego "paznokieć kozła", gdyż jakby się im dokładnie przyjrzeć, to bardzo przypominają w swym wyglądzie racicę tych zwierząt. Ziarna już pozbawione pergaminu ponownie zostają wystawione na działanie słońca w ciągu dnia, a wieczorami zamykane są do worków, aby dokańczyć tam fermentację. Gotowe ziarno przeznaczone do wypalenia charakteryzuje się niejednolitym kolorem zieleni, niejednokrotnie wpadającej wręcz w odcień niebieskiego.

Dlaczego w Indonezji półmyta metoda obróbki kawy jest tak popularna?

Powody są dwa - jeden historyczny drugi geograficzny. Po pierwsze, kawę na Sumatrę przywieźli Holendrzy, którzy chcieli zarabiać na kawie jak najwięcej i w jak najkrótszym czasie. Wpadli więc na pomysł by usuwać pergamin, by znacznie przyspieszyć proces suszenia. Po drugie zaś, na Indonezji panuje klimat niezwykle wilgotny - jest parno i często pada deszcz. Suszenie kawy w tradycyjny sposób z pozostawionym pergaminem na pewno wydłużyłoby czas suszenia dwu- lub nawet trzykrotnie. W tym czasie wilgotne ziarna mogłyby się psuć, byłyby podatne na działanie bakterii i chorób. Dlatego mimo, iż pergamin standardowo jest pozostawiany, bo chroni ziarno przed czynnikami zewnętrznymi, to w przypadku specyfiki klimatu w tym rejonie świata, lepszym wyjściem jest jego usunięcie, by słońce działało bezpośrednio na ziarno kawy i szybciej je suszyło.

Napisz opinię

Kawa Indonezja Sumatra Mandheling Aceh Gayo 250g

Zobacz też

W kategorii

Koszyk

Brak produktów

Do ustalenia Wysyłka
0,00 zł Razem

Zobacz koszyk

Szukaj

Menu

Ulubione

Brak produktów

Zobacz ulubione

Oglądane

Produkt dodano do koszyka
Ilość:
Razem:
W koszyku znajduje się: 0 prod. W koszyku znajduje się: 0 prod.
Wysyłka: Do ustalenia
Wartość produktów:
Razem:
Kontynuuj zakupy Idź do koszyka